食べもの こだわりレシピ

「ぬか漬けがなんか酸っぱい時」の対処法を試してみた

投稿日:2015年12月12日 更新日:

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さてはて、すっかり冬になってきましたね。

最近夢中な「ぬか漬け」なのですが、今ピンチというか……生きるか死ぬかの瀬戸際です。

その理由はですね

何を漬けても最近すっぱい。

……どーしよ。

そこで、サクッとぐぐってみたところ、初心者が陥りやすい罠のようです。

これでバッチリ!ぬか床管理|ご家庭でおいしい手作りお漬物を漬けるドットコム

こちらによりますと「混ぜる回数が少ないと、床がすっぱくなったり変な臭いがしたり、カビが生える原因になります。」とのこと。

……

そういえば、ここ1ヶ月半

山へ行ったり……

島へ行ったり……

実家へ帰ったり……

冷蔵庫に入っているから1日くらいいいやって放置したり

身に覚えがありすぎて……

ごめんよっっっ!ぬか床!

そんなわけで、“ぬか漬けがなんか酸っぱい時の対処法”を試してみました。

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1.からしを大さじ1杯入れる

からしには菌の働きを押さえる作用があるんだとか。練りでも粉でもOKだって。

写真とったけど、よーわからんから割愛。

2.卵の殻(2〜3個分)を入れる

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ちょうどおでんだったので、結構な殻の量があった。

「薄皮部分はいらない。良ーく洗って、乾かして、すりつぶすべし!」的なことが書かれていたのでその通りにしようと思ったところ……薄皮がはがれない!!

えーとですね、私が悪いんですけど、上の「よーく洗って……」のくだり、順番きちんと守ってくださいね。

先に乾かしてしまうと、薄皮が全くはがれません!

私は先によーく乾かしてしまったので、おでんで使用した卵分の殻は全てつかえませんでした……。その3日後に作った角煮の時に出たゆで卵でやりました。

ちなみに細かくつぶす際、すり鉢などを使っても全然細かくならず、台所が卵の殻だらけになります。ミルとかがあるといいね……。

3.塩を足す 

味が薄い可能性もあるので、塩を入れて塩分濃度を上げると良いそうな。

4.3日くらい何も漬けずに休ませる

そういえば、何も入れてない状態ってほとんどなかったかも。混ぜるのだけは毎日忘れずに!

 

ちなみに今、セロリを漬けているのですが……

既に2日ほど放置しております!

……

ごめんね!ぬか床!(繰り返す過ちよ)

極上ぬか漬けお手のもの―遊び尽くし (Cooking & home made―遊び尽くし)

極上ぬか漬けお手のもの―遊び尽くし (Cooking & home made―遊び尽くし)

勉強し直しなさい。てな。

 

 

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もぐたん

もぐたん

ごはんとお酒とインターネットをこよなく愛する、30代のゆるゆるフリーランス兼業主婦。 夫(鳥人間)と東京のかたすみで、ひっそりのんびり暮らしています。

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